Ветеринарный энциклопедический словарь
"МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД"

МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД , предприятие, перерабатывающее молоко для реализации его в цельном виде, а также в виде диетич. и др. молочных продуктов. М. з. подразделяют на городские, вырабатывающие цельномолочную продукцию, молочноконсервные комбинаты и комбинаты по произ-ву сухих детских молочных продуктов, маслодельные и сыродельные заводы. Сыры и масло обычно вырабатывают на одном заводе. Молочная пром-сть СССР насчитывает ок. 4000 М. з. Мощность типового городского М. з. колеблется от 25 до 230 т переработки молока в смену.

Строительство, реконструкция и эксплуатация М. з. осуществляются в соответствии с сан. правилами для предприятий молочной пром-сти. Терр. завода планируется и ограждается с учётом [учетом] отвода атмосферных и талых вод. Проезжую часть и пешеходные дорожки асфальтируют, терр. озеленяют. Хоз. постройки отделены от производственных зелёными [зелеными] насаждениями шир. не менее 3 м. Уборку терр. М. з. производят ежедневно. На М. з. допускается приём [прием] молока лишь от молочных ферм, ежемесячно представляющих справку гос. вет. органов о благополучии молочного стада по инфекц. болезням и маститу. Молоко, соответствующее установленному ГОСТу, фильтруют, очищают от мелких механич. примесей на центробежных молокоочистителях производительностью от 5 до 25 т в час, пастеризуют и охлаждают на пастеризационно-охладит. установках. Охлаждённое [Охлажденное] молоко собирают в герметич. ёмкости [емкости] от б до 100т, оснащённые [оснащенные] устройствами для перемешивания и сан. обработки, и направляют на выработку различных молочных продуктов. Сан. обработку оборудования на М. з. производят после каждого опорожнения в соответствии с действующей инструкцией по сан. обработке оборудования на предприятиях молочной пром-сти; часть оборудования моют, не разбирая его, циркуляционным способом в автоматич. режиме. Сан.-гигиенич. состояние цеха, участка произ-ва и готовой продукции оценивают на основании данных технохимич. и микробиол. контроля качества сан. обработки оборудования, инвентаря, тары, готовой продукции и личной гигиены рабочих. Функции контроля за качеством молока и молочных продуктов возложены на ОТК завода (лабораторию). Контроль за сан. состоянием М. з. осуществляют гос. сан. надзор и ведомственная сан. служба.