Ветеринарный энциклопедический словарь
"МАСЛО ЖИВОТНОЕ"

МАСЛО ЖИВОТНОЕ , молочный пищевой продукт, получаемый путём [путем] сбивания сладких или сквашенных сливок. Состоит преим. из молочного жира и остальных составных частей молока . Различают сливочное и топлёное [топленое] (вытопленный молочный жир) масла. Сливочное масло вырабатывают из пастеризованных сливок с использованием (кисло-сливочное) или без использования (сладкосливочное) чистых культур молочнокислых бактерий. Для выработки масла используют только молоко 1-го сорта (класса). Выпускают следующие виды сливочного масла: вологодское, изготовленное из сливок, нагретых до t 95—98 °C с выдержкой в течение 10—15 мин и имеющих хорошо выраженный вкус и аромат пастеризованных сливок (“ореховый”); несолёное [несоленое], солёное; [соленое;] любительское, крестьянское (трёх [трех] видов) — сладкосливочное несолёное [несоленое], сладкосливочное солёное [соленое] и кислосливочное

(см. табл.). Выпускается также масло сливочное с наполнителями (какао, ваниль, мёд [мед], сахар, натуральные соки фруктов и ягод). По согласованию с потребителем и с разрешения Мин-ва здравоохранения СССР допускается подкрашивание масла пищевой краской или каротином. В М. ж. не допускается наличие консервирующих веществ и остаточных кол-в химич. средств защиты растений.