Толковый словарь по почвоведению
"ХИТИН"

Хитин — вещество, составляющее основу покрова членистоногих. X. принадлежит к высокомолекулярным азотистым соединениям, основу его составляет ацетилглюкозамин. Частицы последнего соединяются в удлиненные агрегаты — мицеллы, что обусловливает волокнистое строение X. Химическое строение X. сходно с таковым клетчатки, отличаясь от последней лишь тем, что к одному из углеродов шестичленного кольца присоединена азотсодержащая группа ацетиламина. X. постоянно поступает в п. при отмирании беспозвоночных.