Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство
"ЗЕЛЕНЫЕ КУЛЬТУРЫ"

ЗЕЛЕНЫЕ КУЛЬТУРЫ , овощные р-ния, листья, черешки и молодые стебли к-рых употребляют в пищу. К 3. к. относят лук (на зелёное [зеленое] перо), салат, шпинат, укроп, ревень, щавель, петрушку и сельдерей (на зелень), базилик душистый, кориандр (ho. зелень), капусту пекинскую и др. 3. к. обладают хорошими вкусовыми качествами, содержат большое кол-во витаминов н ценных питат. в-в. Скороспелость 3. к. (листовой салат созревает через 30 — 45 сут. после посева, кочанный салат — через< 45 — 60, шпинат — через 30 — 40, укроп — через 40, лук на перо — через 20 — 35 сут. после посадки луковиц) позволяет проводить многократный посев и получать свежую зелень круглый год. 3. к. требовательны к плодородию и влажности почвы. В открытом грунте 3. к. чаще выращивают в уплотнённых [уплотненных] (с томатом, капустой и др.) и промежуточных (высевают рано весной перед поздними культурами — томатом, огурцом) посевах; в защищённом [защищенном] грунте они могут занимать самостоятельное место или идти в качестве уплотнителей. 3. к. холодостойки, успешно растут при темп-ре 12 — 15°С и легко переносят заморозки — 3 — 5°С. Поскольку зелень — малотранспортабельный скоропортящийся продукт, убранные З.к. упаковывают в жёсткую [жесткую] тару (корзины, решёта [решета], планчатые ящики) и быстро доставляют к потребителю. См. также ст. об отдельных 3. к.