Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство
"МОЛОЧНАЯ СПЕЛОСТЬ"

МОЛОЧНАЯ СПЕЛОСТЬ , начальная фаза созревания семян (эндосперма) у зерновых культур. Наступает спустя 12—16 сут после цветения, продолжительность 7—15 сут (совпадает с окончанием анатомич. дифференциации органов зародыша). Семена в это время содержат много воды (до 50%), растворимых углеводов и азотистых соединений. В фазе М. с. зерновка способна к прорастанию, т. к. зародыш уже полностью сформирован и в эндосперме имеется большое кол-во питат. в-в. Этим объясняется наблюдаемое иногда (при обилии дождей в период созревания) прорастание зерна в колосе. С началом фазы восковой спелости эта способность теряется, т. к. наступает период покоя семян. Во время М. с. семена, по сравнению со спелыми, имеют зеленоватый цвет и пониженную массу; при раздавливании выделяют “молочко” — густую молочно-белую жидкость (отсюда назв. фазы). Всхожесть семян в эту фазу низкая, а р-ния из проросших семян неполноцениы и нежизнеспособны.