Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство
"МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ"

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ жирные, жиры растительные, получаемые в осн. из семян или плодов масличных культур. Чаще жидкие, но бывают твёрдые [твердые]. Плотность 0,900 — 0,980 г/см³; цвет от светло-жёлтого [светло-желтого] до тёмно-бурого [темно-бурого]. М. р. получают из семян и плодов подсолнечника, арахиса, сои, маслины, льна масличного, горчицы, клещевины и др.; семян прядильных культур — хлопчатника, льна-долгунца, конопли; нек-рых эфирномасличных культур — кориандра, тмина, аниса; из плодов орехоплодовых — грецкого ореха, миндаля, кедровой сосны, а также из зародышей семян кукурузы и пшеницы, семян персика и абрикоса (косточковое масло) и др. сырья.

Различают М. р. высыхающие (льняное, конопляное), полувысыхающие (подсолнечное, хлопковое) и невысыхающие (касторовое, кокосовое). В зависимости от применения М. р. делят на пищевые и технич. Напр., семена подсолнечника, сои, горчицы, кукурузы — сырьё [сырье] для получения пищ. М. р.; семена клещевины, плоды тунга — технических. М. р. используют для произ-ва мыл, олифы, лаков и др. материалов. Многие М. р. — важнейшие пищ. продукты. Осн. питательная ценность М. р. определяется высоким содержанием в них триглицеридов высших жирных к-т (до 80 — 90% в льняном, до 40 — 50% в подсолнечном), фосфатидов (до 3000 мг% в нерафинир. соевом, до 1400 мг% в нерафинир. подсолнечном), стеринов (до 1000 мг% в кукурузном, до 3000 мг% в подсолнечном), токоферолов (100 мг% и более в соевом и кукурузном, до 60 мг% в подсолнечном). Отдельные М. р. содержат дубильные в-ва, алкалоиды, гликозиды, слизи, эфирные масла.

Произ-вом М. р. в СССР занимается гл. обр. масло-жировая пром-сть, предприятия к-рой размещены в зонах выращивания масличного сырья, а также колхозы и совхозы, выращивающие масличные культуры. Осн. способы получения М. р. — отжим и экстракция, к-рым предшествуют очистка, сушка, обрушивание кожуры семян (подсолнечника, хлопчатника и др.) и отделение её [ее] от ядра, измельчение семян с последующим прогреванием до 100 — 110 °С образовавшейся мятки. Далее мезгу (т, е. прожаренную мятку) отжимают. В случае произ-ва М. р. экстракцией мятку обрабатывают нагретым до 50 — 55 °С бензином, гексаном или др. органич. растворителями в непрерывнодействующих шнековых экстракторах, затем растворитель отгоняют. Готовое масло очищают (рафинируют).

• Щербаков В. Г., Биохимия и товароведение масличного сырья, 2 изд.. М , 1969; его же, Химия и биохимия переработки масличных семян, М., 1977.