Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство
"ИНДЕЙКИ"

ИНДЕЙКИ домашние, птицы сем. индейковых. Происходят от дикой обыкновенной И. (Meleagris gallopavo), распространённой [распространенной] в Центр. Америке. Самые крупные дом. птицы с крепкими длинными ногами и широким хвостом. На голове и шее кожные образования — “кораллы”, с верх. части клюва самцов свешивается мясистый придаток, к-рый в период возбуждения птицы достигает 12 — 15 см. Оперение белое, бронзовое , чёрное [черное] и др., в пром. индейководстве для получения тушек хорошего товарного вида используются И. в осн. с белым оперением. Разводят И. для получения мяса (2-я после произ-ва бройлеров отрасль мясного птицеводства). Живая масса взрослых индюков 9 — 35 кг, индеек 4,5 — 11 кг. В пром. индейководстве с круглогодовым произ-вом продукции И. начинают яйцекладку в 28 — 34-недельном возрасте, независимо от сезона года, интенсивность её [ее] быстро нарастает и через 8 — 10 нед постепенно снижается. За один цикл яйцекладки (18 — 21 нед) откладывают до 100 яиц, иногда до 150, после чего И. сдают на убой и заменяют молодыми. При круглогодовом произ-ве и многократном комплектовании стада на среднюю несушку за год получают до 200 яиц. Осеменение гл. обр. искусственное. Спермой одного самца оплодотворяют в ср. 25 самок. Срок инкубации индюшиных яиц 28 сут. Живая масса индюшат-бройлеров при убое в возрасте 12 — 16 нед 3,5 — 6 кг, при убое самцов в 22 — 23 нед — 10 кг и более. Затраты комбикорма на 1 кг прироста 2,5 — 3,5 кг. Убойный выход 87 — 90%, выход съедобных частей до 70%, в т. ч. грудных мышц (т. н. белое мясо) — 25 — 30%. Мясо И. отличается высокими вкусовыми и диетич. качествами, содержит большое кол-во легкоусвояемого протеина (до 28% ). На мясо выращивают в осн. гибридных индюшат, получаемых от скрещивания 2 — 4 сочетающихся линий, чаще одной породы (лёгких [легких] самок с высокой яйценоскостью и тяжёлых [тяжелых] самцов). Осн. часть поголовья на пром. предприятиях составляют белая широкогрудая и северокавказская породы, белая московская породная группы. Содержат И. и выращивают молодняк в осн. в широкогабаритных безоконных птичниках (с регулируемым микроклиматом и освещением) на подстилке или в клетках. Кормят комбикормом в виде гранул, крошки или рассыпным. В СССР производится ок. 40 тыс. т мяса И. (1,2 — 1,3% общего произ-ва мяса птицы) . Поголовье И. в колхозах, совхозах и др. гос. х-вах ок. 240 тыс. голов (1985). Мировое произ-во мяса И. ок. 2200 тыс. т, в т. ч. США св. 1200 тыс. т, Италия и Франция примерно по 250 тыс. т, Великобритания св. 130 тыс. т (1985). В структуре произ-ва мяса птицы в этих странах на долю мяса И. приходится соответственно 16, 25, 17 и 16%, а в ср. в мире 10 — 12%. См. табл. 53.

• Сметнев С. И., Птицеводство, 6 изд., М., 1978; Столляр Т. А., Алексеев Ф. Ф., Промышленное индейководство, М., 1978; Промышленное птицеводство, сост. В. И. Фисинин, Г. А. Тардатьян, М., 1985.