Энциклопедия лекарственных растений
"ПЕРЕЦ СТРУЧКОВЫЙ ОДНОЛЕТНИЙ"

Перец стручковый однолетний -Capsicum annuum L.

На родине небольшой кустарник. В культуре однолетнее травянистое растение высотой 30-60 см. Стебель прямой или извилистый, цилиндрический, обычно разветвленный от самого основания, древеснеющий внизу. Ветви ребристые, слегка утолщенные в узлах, голые или пушистые. Листья очередные, верхние, иногда парные, длиной 2-13 см, от яйцевидной до ланцетной формы с клиновидным основанием, цельные или слегка выемчатые по краю, сверху темно-зеленые, снизу – более светлые с сильно выдающимися жилками, голые или опушенные, на длинных черешках. Цветы в развилках ветвей, одиночные, реже парные или в пучках. Чашечка от колокольчатой, до бокальчатой с 5-7 короткими зубцами, остающимися при плодах. Венчик длиной 5-11 мм, колесовидный с пяти-девятилопастным отгибом, белый, желтоватый или фиолетовый. Тычинки, по числу лопастей венчика, чередующиеся с ними, прикреплены у основания венчика. Пыльники серовато-фиолетовые. Пестик с верхней двухгнездной завязью и многолопастным рыльцем. Плод – кожистая, малосочная, гладкая, вздутая с полостью внутри многосемянная ягода, сидящая на расширенной кверху плодоножке. Плоды перца очень разнообразны по величине (длиной 5-15 см), форме (конические, цилиндрические, хоботовидные, шарообразные, яйцевидные) и окраске (ярко-красные, оранжевые, желтые, коричневые, черно-фиолетовые). Семена бледно-желтые, почковидные, плоские, тонкосетчатые, длиной 3-4 мм.

Цветет с июня, плодоносит с июля по ноябрь.

Родина – Мексика и Гватемала. Возделывается на Украине, в Молдове, Нижнем Поволжье, Средней Азии и на Кавказе.

Другой вид – перец стручковый длинный, культивируется вместе с перцем однолетним и используется наравне с ним.

Плоды, кроме того, содержат:
макроэлементы (мг/г) – К – 42,5, Са – 2,9, Mg – 2,4, Fe – 0,12;
микроэлементы (мкг/г)- Mn- 0,04, Cu- 1,17, Zn- 1,15, Mo – 0,8, Cr – 0,05, Al – 0,02, Se-8,25, Ni – l,l,Sr-0,01, Pb – 0,04, I – 0,15, В – 14,8; концентрируют Cu, Zn, Ni, Se.

В пищу употребляются горькие и сладкие сорта в сыром, вареном, маринованном, соленом, печеном виде и в виде специй.